Musí být kvalitní víno drahé? Pozná sommeliérka na první ochutnání, co má ve skleničce? A proč bychom neměli vybírat víno jen podle cenovky? Nejen o těchto otázkách jsme si povídali v novém dílu podcastu GEORGECAST. Naším hostem byla Adéla Hanáková, sommeliérka a zakladatelka projektu Máma na víně, která propojuje svou vášeň pro víno s podporou malých moravských vinařství.
Od biofyziky k vlastnímu projektu
Adéla Hanáková je vystudovaná biofyzička s doktorátem, která působí také jako vysokoškolská pedagožka na lékařské fakultě. Vedle akademického prostředí si však postupně vybudovala vlastní podnikání, jehož základem je dlouholetý vztah k vínu a jižní Moravě. Právě tam, na Mikulovsku, má rodinné kořeny. Už od dětství poznávala prostředí vinic, vinných sklepů a místních vinařských tradic. Později začala své znalosti rozvíjet prostřednictvím odborných kurzů a sommeliérského vzdělávání. Zlomovým obdobím se stal rok 2020, kdy během druhé mateřské dovolené začala přemýšlet o tom, jakým směrem se chce profesně vydat. Rozhodla se vytvořit projekt, který jí umožní dělat to, co ji skutečně baví, a zároveň pomůže dostat kvalitní moravská vína k širší veřejnosti. Tak vznikla Máma na víně.
Máma na víně: Více než jen degustace
Přestože název projektu může na první pohled působit odlehčeně, skrývá se za ním mnohem hlubší myšlenka. Adéliným cílem není pouze představovat a prodávat víno. Chce především podporovat menší moravská vinařství, přibližovat jejich příběhy a ukazovat lidem rozmanitost vinařského světa. Důležitou součástí její práce jsou řízené degustace, které pořádá pro firmy, soukromé společnosti i veřejnost. Účastníci při nich poznávají různé odrůdy, způsoby zpracování i rozdíly mezi jednotlivými vinařskými oblastmi. Zajímavostí je, že Adéla vybírá vína ze všech čtyř moravských vinařských podoblastí. V jejím portfoliu nechybějí klasická bílá a červená vína, sekty ani méně tradiční styly, například oranžová vína. Každá degustace je tak nejen příležitostí k ochutnávce, ale také k poznávání práce vinařů, jejich přístupu a tradic.
Musí být dobré víno drahé?
Jedním z témat našeho rozhovoru byly nejčastější mýty, které kolem vína panují. Je dražší víno automaticky kvalitnější? Podle Adély rozhodně ne. Cena lahve totiž nezávisí pouze na samotné kvalitě vína. Promítají se do ní také náklady na výrobu, velikost vinařství, marketing nebo způsob prodeje. A co vína ze supermarketu? I mezi nimi lze podle Adély najít kvalitní lahve. Důležité je vědět, po čem sáhnout, a nebát se objevovat. Sama však dává přednost přímému kontaktu s vinaři a podpoře menších producentů, jejichž práce často stojí na osobním přístupu a dlouholetých zkušenostech.
Pozná sommeliérka víno na první ochutnání?
Další zajímavou otázkou bylo, zda zkušený sommeliér dokáže při slepé degustaci okamžitě určit odrůdu nebo původ vína. Adéla vysvětluje, že ani pro odborníky to nemusí být vždy jednoduché. Výslednou chuť a vůni totiž ovlivňuje nejen samotná odrůda, ale také prostředí, ve kterém hrozny vyrostly, a způsob jejich zpracování. Stejná odrůda tak může v podání různých vinařů nabídnout překvapivě odlišné zážitky. Právě tato rozmanitost je podle Adély jedním z nejzajímavějších aspektů vinařského světa. V rozhovoru jsme se dostali také k tomu, co všechno obnáší sommeliérské vzdělávání a jak náročné je naučit se rozpoznávat jednotlivé vůně, chutě i případné vady vína.
Korek, nebo šroubovací uzávěr? A další vinařské mýty
V podcastu jsme otevřeli také několik praktických otázek, se kterými se při výběru a konzumaci vína setkává téměř každý. Je víno se šroubovacím uzávěrem méně kvalitní? Rozhodně ne. Podle Adély jde především o praktické řešení, které dnes využívá řada vinařství. Stejně tak není známkou kvality ani hluboká prohlubeň na dně lahve, přestože se o tom mezi lidmi často mluví. Řeč přišla i na správnou teplotu servírování, význam kroužení vínem ve skleničce nebo uchovávání již otevřené lahve. Adéla například doporučuje otevřené víno dobře uzavřít a ideálně použít vakuovou pumpičku, která pomůže omezit kontakt vína se vzduchem. I zdánlivé maličkosti totiž mohou ovlivnit výsledný chuťový zážitek.
Podpora moravských vinařů jako životní poslání
Přestože se Adéla pohybuje ve světě vína již řadu let, její podnikatelská cesta nebyla vždy jednoduchá. V rozhovoru otevřeně mluví o náročnosti budování vlastního projektu, hledání nových vinařství i skloubení podnikání s rodinným životem a prací na vysoké škole. Největší motivací pro ni zůstává možnost představovat lidem kvalitní moravská vína a přibližovat jim příběhy těch, kteří za jejich výrobou stojí. Ráda by také změnila pohled veřejnosti na moravská červená vína, která jsou podle ní často neprávem opomíjena ve prospěch zahraniční produkce. Jejím přáním je, aby se projekt Máma na víně dále rozvíjel a stal se respektovanou součástí moravské vinařské scény.
Víno jako zážitek, nikoliv jen nápoj
Jedna z hlavních myšlenek, která se prolíná celým rozhovorem, je jednoduchá: víno bychom měli poznávat, vybírat s rozmyslem a především si uvědomovat jeho původ. Adéla ve své práci zdůrazňuje odpovědný přístup ke konzumaci alkoholu a myšlenku, že důležitější než množství je kvalita a samotný zážitek. Víno pro ni představuje také příběhy lidí, tradice a kus moravské kultury.
Chcete vědět, jak se z akademické pracovnice stala sommeliérka, co všechno obnáší její podnikání a jaké největší mýty o víně mezi lidmi přetrvávají?
Pusťte si nový díl podcastu GEORGECAST s Adélou Hanákovou a nahlédněte s námi do světa moravského vinařství.
