V dnešní uspěchané době je káva pro mnohé z nás jen rychlým „nakopávačem“ cestou do práce. Pro Petra Rajta, majitele rodinné pražírny Cafe Gape, je to však celoživotní vášeň, řemeslo a rituál, který spojuje rodinu i přátele. V nejnovějším díle podcastu Georgecastu poodhalil zákulisí světa výběrové kávy a vysvětlil, proč by nás měla zajímat čerstvost víc než značka v supermarketu.
Poslechněte si příběh o tom, jak vybudovat úspěšný podnik na základech lásky k řemeslu a proč je upřímnost k zákazníkovi tou nejlepší ingrediencí.
Od italských barů k vlastní pražičce
Petrova cesta ke kávě začala nenápadně na hotelové škole a následné stáži v italské Kalábrii. Právě tam poprvé pochopil, co znamená skutečná kávová kultura: že cappuccino se pije jen dopoledne a espresso je bleskový rituál „na stojáka“.
Samotná pražírna Cafe Gape má ale hlubší kořeny. Název pražírny vznikl ze spojení jména strýce – Gatnar Petr. První kávu pražili na historickém stroji z roku 1938 v prostorách v Litovli, kde se káva (či její náhražky) pražila už za druhé světové války.
Káva jako čerstvé pečivo
Petr Rajt často používá přirovnání, které pochopí každý: „Káva je jako chleba.“ Stejně jako nebudete jíst čtrnáct dní starý chléb, neměli byste pít kávu, která ležela měsíce v regálu supermarketu.
Jak poznat kvalitní zrno?
-
Vzhled: Zrna by měla být celistvá a barevně vyrovnaná. Polámaná zrna nebo černé tečky značí nízkou kvalitu či napadení škůdci.
-
Mastnota: Pokud jsou zrna v sáčku lesklá a mastná, je to varovný signál. Buď byla přepražená, aby se zakryly vady, nebo jsou již žluklá.
-
Aroma: Čerstvě upražená káva voní omamně. U komerčních káv často cítíte spíše olejovitý až zatuchlý pach.
Mýty o kofeinu a mléku
V rozhovoru došlo i na boření mýtů. Věděli jste například, že espresso má méně kofeinu než filtrovaná káva? Je to dáno dobou extrakce – u espressa trvá jen pár sekund, zatímco u filtru se kofein louhuje mnohem déle.
A co káva s mlékem? Podle Petra na italském zvyku nepít mléčné nápoje odpoledne něco je. Mléko totiž organismus okyseluje a tělo ho v pozdních hodinách hůře odbourává.
Jak poznat tu pravou?
V podcastu Petr sdílí i praktické rady pro každého z nás. Naučí vás, jak se nenechat opít spáleným zrnem a jak v kávě hledat přirozenou sladkost a čistotu, místo hořkosti způsobené špatným pražením.
Pokud hledáte inspiraci, jak dělat řemeslo poctivě, nebo jen chcete vědět, co skutečně pijete, tento díl s Petrem Rajtem je pro vás povinností. Je to osvěžující pohled do světa, kde kvalita není prázdné slovo a kde láska ke kávě stále stojí nad honbou za ziskem.
Rodinný podnik jako pevnost přirozenosti
Čím je Petrova pražírna výjimečná? Především svou přirozeností. Zatímco korporace řeší „customer experience“ pomocí algoritmů, Petr sází na upřímný vztah. Pro něj není zákazník jen číslo v objednávce, ale partner, kterému chce dopřát ten nejlepší start do nového dne.
Tajemství jejich úspěchu je prosté, ale v dnešní době vzácné:
-
Žádné kompromisy v surovině: Jen zrna s jasným původem a čistým charakterem.
-
Pražení citem: Tabulky jsou jen orientační, finální slovo má zkušenost a nos.
-
Lidskost: Podnikání postavené na rodinných hodnotách, kde se každý šálek připravuje s láskou.
I když Cafe Gape roste, Petr si stále zakládá na osobním přístupu. Všechnu kávu praží sám a nehoní se za miliony v obratu. „Nemám vizi firmy o 20 zaměstnancích. Chci, aby to byl pořád ten lidský a kamarádský přístup k zákazníkům,“ říká v podcastu. Pražírnu dnes najdete v Olomouci-Lošově, kde je spojena přímo s rodinným domem.
Rada na závěr
Pokud váháte, zda investovat do kvalitnější zrnkové kávy, Petr má jasný argument: rozdíl v ceně na jeden šálek jsou často jen koruny, ale chuťový zážitek je nesrovnatelný. Jeho životní krédo mluví za vše:
„Žijeme jenom jednou a život je příliš krátký na to, abychom pili špatnou kávu.“