Ve světě, kde se šéfkuchaři často tváří, že jedí výhradně lanýže a pění espumu z mořských řas, působí Milan Zdráhal jako zjevení. Muž, jehož ruce denně čarují s těmi nejlepšími surovinami, totiž nemá problém přiznat barvu: i mistr tesař se občas utne v rychlém občerstvení a i on má svou hranici, za kterou prostě nejde.
Gastronomická odvaha vs. tarantule
Zdráhal je známý svou ochotou experimentovat. V kuchyni vyznává filozofii, že kuchař musí ochutnat vše, aby pochopil paletu chutí světa. Přesto existuje jeden osminohý strašák, který u něj má červenou kartu. „V kuchyni jsem dobrodruh, ale všechno má své meze. Snědl bych v podstatě cokoliv, co příroda nabízí, ale tarantule? Ta je u mě na černé listině. Je to čistě psychologický blok – chlupaté nožičky a gastronomie mi prostě nejdou dohromady,“ přiznává se smíchem.
Proč v olomouckém Asadu vládne Milan Zdráhal?
Když vejdete do olomouckého Asado grillu, nečekejte žádnou sterilní restauraci. Čekejte žár, vůni dřeva a řízený chaos, ve kterém se šéfkuchař Milan Zdráhal cítí jako ryba ve vodě. Právě v momentě, kdy objednávky přibývají, adrenalin stoupá a kuchyní létají rázné pokyny, se u něj probouzí ta nejvyšší odbornost. Pro Zdráhala není chaos nepřítelem, ale palivem – je to prostředí, kde ze sebe i svého týmu vymačká maximum.
Řeznická krev a úcta k ohni
Jeho vztah k řemeslu není náhoda, má ho totiž doslova v krvi. Jako syn řezníka vyrůstal mezi noži a poctivými kusy masa. Tato rodinná tradice mu dala základ, na kterém v Asadu staví: dokonalou znalost suroviny, technickou preciznost a neúnavnou pracovitost. Je to sympatický srdcař a optimista, pro kterého je největší výhrou spokojený zákazník. Když vidí prázdný talíř a úsměv u stolu, ví, že ta dřina u grilu stála za to.
Premiéra před kamerou: George Vision v akci
Nedávno si Milan vyzkoušel i úplně novou roli – stoupl si před objektiv našeho týmu. I když to byla jeho první zkušenost s profesionálním natáčením v kuchyni, sedlo mu to jako ulité. „Byla to pro mě premiéra, ale ta flow mě hrozně bavila,“ přiznává Zdráhal.
Jako pragmatický profesionál totiž moc dobře ví, že v dnešní době se nevaří jen pro hosty v sále, ale i pro ty na sociálních sítích. Kvalitní video a autentický pohled pod pokličku (nebo spíš do plamenů grilu) fungují jako magnet. Výsledek? Noví a hlavně spokojení zákazníci se do Asada jen hrnou, lákáni nejen vůní steaků, ale i energií, která z kuchyně i videí sálá.
Proč ho lidé milují?
Navzdory své ráznosti a občasnému hřímání u sporáku je to však především nepolepšitelný optimista a sympatický srdcař. Jeho největší výhrou a motorem není michelinská hvězda, ale spokojený zákazník, který odchází s úsměvem. Miluje své řemeslo s takovou vervou, že mu odpustíte i ty ranní úniky k snídaňovému menu z Mekáče. Zdráhal je prostě důkazem, že špičková gastronomie nepotřebuje škrobenost, ale poctivou krev, pot a upřímnou radost z každého snězeného talíře.